Sopa de Couve Flor

Ingredientes:
1 couve-flor média cortada em floretes
500ml de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
300ml de água
Mix de temperos para substituir o caldo de legumes: 1 folha de louro, 5 grãos de pimenta do reino, 1 talo de aipo, 1 cenoura pequena, 1 dente de alho, 1 punhado de salsinha, 1 ramo de tomilho.
1/2 colher de café de açafrão da terra
Sementes de girassol torrada
Sal e pimenta a gosto
Azeite e salsinha picada para servir
1 colher de sopa de ghee
Modo de preparo:
Numa panela ferva o leite vegetal, a água, o açafrão e mix de temperos.
Adicione a couve-flor e cozinhe por 6 minutos em fogo baixo.
Remova e descarte os ingredientes do mix e com uma peneira tire 1,5 xícara de floretes. Reserve.
Num liquidificador bata a sopa.
Corrija o sal e açafrão, adicione pimenta e reserve o creme.
Numa frigideira aqueça o ghee e em fogo médio doure as floretes da couve-flor.
Em cada tigela ou prato fundo coloque algumas floretes de couve-flor durada, adicione o creme, polvilhe salsinha e girassol torrado e regue azeite.